2013年3月12日
島居日記。自家製麵包
老麵做法：
中筋麵粉 plain flour 200g
水 130g
速發酵母粉1/4小匙
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| 想養老麵（老人風）來做麵包，左上角是麵粉加水加酵母隨 續加麵粉跟水再養它，發到晚上就可以做麵包了。希望它可 |
把它們全部混合在一大碗公裡，封上保鮮膜，約1~2hrs後會發酵成為二倍大，隔了一夜之後，麵團看起來扁扁，聞起來酸酸的冏。那時氣溫應該逼近30度，我想應該在室溫下發酵1小時即可放冰箱冷藏了。
雖然有點擔心，當天下便抓了約150g老麵再混入100g麵粉做了二個大胖麵團，整型後又放了半小時左右，最後在麵團上頭平鋪攪拌均勻的玉米粒美乃滋醬，用180度烤20~25分就成為好香又好吃的玉米沙拉麵包。
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| 老麵第一發，呆丸傳統玉米美奶滋麵包。感謝酵母一生懸命的工作，這二個長得頭好壯壯超厚實。切了一塊試吃，很美味！（剛出爐的關係吧，哈） 切面照可以看出麵包的組織是否綿密氣孔是否排列平均或過大等問題，初學者水平醬子應該還行啦>///< 好鬆好軟好好吃! 有呆丸味! |
各位遊子們若是思郷了，不妨參考周老師的美食教室：十四種好吃的傳統甜麵包做法。
做了老麵之後一個月裡小廚房每隔二三天就會充滿麵包剛出爐的香氣，大多做奶油土司，一份可以吃二三天早午餐二頓，硬掉的麵包只要微波十秒就又是好漢一條，抺上奶油跟草莓果醬或花生醬（澳洲花生醬真難吃，太濃郁又沒味道），懶得做飯時就吃這個。
奶油土司做法：參考用老麵做麵包~~( 白吐司篇 )
材料：(約三四人份)
水 100g =6.5大匙
雞蛋 一個
奶油 20 g =1又1/4大匙
鹽 少許
糖 30 g=2大匙
中筋麵粉 1杯=227g=16大匙
酵母粉 半茶匙
老麵 100 g=大約是女生手握拳大小
做法：
1. 拿出冷藏的老麵恢復室溫，約20分。
2. 麵粉倒入大碗中，與撕成小塊狀的老麵團，稍混合。另置一小杯，倒入水，糖，酵母粉。通常我會把水溫調成人體皮膚相近的溫度，以方便酵母小姐們活動。糖也有幫助，塩沒有，所以此時不加。但不能高過人體溫度，超過40度，酵母就往生了。把酵母糖水倒入大碗中，混成麵團。
3. 發酵約40~1小時。
4. 麵團發酵成為原本二倍大後，取100g老麵團置入一小碗，封上保鮮膜，放冰箱。這個是老麵團的種子。每次做麵包都會拿出來再混新麵粉跟少許速發酵母，保持新鮮，不然三四天後它會發硬無法再使用。不打算長期養老麵的人也可以把老麵分成幾團冷藏，要用時再拿出來退冰，好像可以放二週。
5. 剩下麵團與奶油，雞蛋，塩混合。這步驟很麻煩，因為麵團已成形，奶油軟趴叭，雞蛋是液狀，只好硬把它揉進去麵團裡。若麵團太濕就加點麵粉吧，原本這配方的雞蛋應該用半只即可，但剩下半只怎麼處理？所以照加入麵團裡，因此麵團太濕很正常。超隨興。
6. 麵團發酵半小時。然後把它分成三份，每個小麵團都要桿平再捲起，再桿平再捲起後，把接合處捏緊，放入小吐司膜裡。
7. 烤箱預熱180度10分鐘，同時麵團做最後發酵。約烤25~30分鐘即可出爐。
PS有時會把麵團表面斜切開，放上一點奶油後，再擺進烤箱，這樣烤出來的土司就像下圖一樣。
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| 剛出爐的奶油小土司。免揉，需加入老麵，進烤箱前在白胖 |
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| 港式法國麵包(寫食譜的是香港人) 比第一次長得好 吃起來跟正統法包 差.很.多 不過表皮很脆硬我很愛 |
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| 自烤香蕉起司蛋糕。草莓醬汁 Homemade banana cheesecake with strawberry sauce |
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| 來澳洲一年半連巧克力起司蛋糕都會做了。雖是免烤箱的簡 |
老麵在二月九日初製，一個月後的現在，我還是每二三天揉一次麵團做早餐的土司，或小圓麵包。三不五時做簡單的餅乾（把所有材料混合成團，整形冷凍後入烤箱那種）當零食。僅以此文感謝一路相隨的那碗老麵，等離開前的那一週，將把它全做成麵包，到時應該會感傷吧，把老麵當成寵物在養的人類，不會只有我吧。
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