2012年4月4日
遊子必食蔥油餅
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| 蔥油餅 |
食譜如下，分享給各位遊子。
三（小）張所需材料：
蔥100克
鹽半小匙
黑胡椒少許
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中筋麵粉200克
鹽半小匙
滾水120克
冷水50克
沙拉油適量
做法：via 周老師的美食教室
1)先把蔥剁成細末，加半小匙鹽及黑胡椒拌勻備用。有時間的話醃久一點比較好。
2)麵粉及半小匙鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。
3)稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，和成柔軟的麵糰。
4)工作枱上抹油，把麵糰倒在上面，表面也抺點油。反覆摺疊麵糰，一覺得黏底或黏手，就再抺點油，讓麵糰裡夾些油層。
5)搓長，分切成小團，一一壓扁，像包包子一樣包入一大匙蔥末，開口一定要捏緊，放在抹油的工作枱上，醒20分鐘以上。
6)平底鍋燒熱，倒入足量的油。把包蔥的麵糰擀開成圓餅，用中火煎到兩面金黃香脆，趁熱食用。
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